Конфеты ручной работы

Преподаватель Инга Свешникова

Продолжительность обучения 3 дня.

   Конфеты ручной работы - это показатель профессионализма любого шоколатье. Многообразие оттенков вкуса и палитра дизайнерских решений делают конфеты одним из самых востребованных кондитерских изделий.

На нашем курсе вы познакомитесь как со старинными рецептурами приготовления конфет, так и современными, модными решениями и вкусами.

Практика

1. Все о шоколаде. История и технология приготовления, разновидности и марки шоколада.
2. Инструменты и приспособления для изготовления конфет ручного приготовления в современной кондитерской. Пищевые красители в работе с шоколадом. Натуральные ароматизаторы и наполнители для современных конфет.
3. Основные правила работы с темным шоколадом.
4. Технология приготовления ганаша.
5. Разнообразие начинок для конфет. Эксклюзивные технологии и современные решения.
6. Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет.
7. Конфеты нарезные:
8. Конфеты корпусные:

• марципан, вишня, фисташка;
• марципан, кофе;
• Маракуйя;

• ананас, имбирь;
• клубничное пралине;
• клубника, базилик;
• кокос;
• юдзу;
• манго, карри;
• манго, Маракуйя, имбирь;

9. Жидкий лимонный трюфель;
10. Трюфель:
11. Мармелад:
12. Шоколадные плитки (молочные, белые, с орехами и сублимированными ягодами);
13. Эксклюзивная подача конфет.

• копченая паприка;
• ром;

• кокос;
• абрикос, мандарин, Чили;
• клубника, розовый перец;